Pasta con tonno, melanzane e pomodoro fresco al profumo di menta

Submitted by: Silvia Mazzoleni

Serves: per 4 persone

Preparation time:

Ingredients

tonno fresco g 200, in mancanza si può usare anche quello in scatola
una melanzana o due, secondo la grandezza
uno spicchio di aglio
un po' di prezzemolo
menta fresca a piacere
1 pomodoro fresco grande
olio, sale, peperoncino

Method

Taglia la melanzana a cubetti, saltala in padella con lo spicchio di aglio, olio e sale.
Taglia il tonno a cubetti e scottalo a parte aggiungendo sale e olio a piacere. Taglia a cubetti (piccoli!) il pomodoro, lava e asciuga la menta.
Quando tutto è pronto puoi cuocere la pasta. Il tipo?? Vanno benissimo i fusilli, le eliche, ma quella che più ti piace è la migliore da usare!
Quando la pasta è quasi cotta scolala e passala in padella con le melanzane, il tonno, un po' d'olio, il peperoncino; verso fine cottura aggiungi il prezzemolo tritato finemente, il pomodoro a cubetti e spezzetta la menta (con le mani!).

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