Tarte au fromage de Mémé

Submitted by: Philippe Lazzaroni
Recette typique de Lorraine, elle fût un secret bien gardé par ma grand-mère pendant des années avant qu'elle n'accepte d'en faire une avec moi... Voici mes notes, judicieusement décrites dans les moindres détails pour votre plus grand plaisir.

Serves: 6-8

Preparation time:
Cooking time:

Dietary guidance: v 

Tags: fromage · lorraine · tarte ·

Ingredients

2 x 500g. de fromage blanc non affiné de type Faisselle (le fromage Cottage à l'ancienne de Liberté fait très bien l'affaire)
4 c. à s. de pudding à la vanille “préparation pour tarte” de JELLO
4 c.à s. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs extra-gros
250 ml de crème à 35%

Method

1. Dans un un cotton à fromage, égoutter le fromage comme il le faut, s'il contient de l'eau. Brasser pour égrainer le fromage comme il le faut.
2. Ajouter le sucre et le sucre vanillé (un sachet).
3. Incorporer, à tour de rôle, trois jaunes d’oeufs bien frais. La texture doit ressembler à celle d’une purée de pois chiche.
4. Ajouter graduellement 4 grosses cuillères à soupe débordantes de pouding à la vanille Jello préparation pour tarte.
5. Ajouter graduellement 250 ml de crème à 35% afin de reproduire la texture d’une crème à raser bien consistante. La texture ressemble à une pâte à gateau et doit pouvoir se verser. Si le fromage n’est pas très sec, on réduit la quantité de crème.
6. Étendre la pâte à tarte (Robin Hood de préférence) bien à plat dans l’assiette.
7. Battre les 3 blancs d’oeufs en neige. Ils doivent être tellement battus que le pot peut être renversé à l’envers sans que les oeufs ne coulent ni tombent. Tant qu’ils coulent, c’est que les oeufs ne sont pas en neige.
8. Verser le blanc en le laissant glisser sur la mixture, tranquillement, pour laisser l’épaisseur de la neige. « Plier » le blanc d’oeuf dans la mixture, i.e. incorporé en soulevant légèrement avec une cuillière, pas trop vite ni trop fort. La mixture finale doit être quand même assez épaisse, pas trop liquide, comme un crémage à gâteau
9. Couler la mixture doucement et uniformément sur la pâte, dans une assiette à tarte de 12 pouces.
10. Cuire à 425F au four électrique ou 375F au four à gaz, sur la dernière grille du bas, bien au centre, pendant au moins 30 minutes. Il faut que le dessus soit bien doré partout pour que l’intérieur soit cuit. La tarte lèvera très haut pour ensuite redescendre en refroidissant. Il faut la laisser reposer aussi longtemps que le temps de cuisson pour laisser la pâte figer.

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