La Feijoada à Paris

Submitted by: Sergio Queiroz
Fazendo uma "legitima" feijoada em Paris. Receita do grande Chef Museologo Aluizio Camara

Serves: 15

Preparation time:
Cooking time:

Ingredients

Linguiça de Toulouse
Linguiça de Morteau
Poitrine de porc - demi sel
Lardon fumé
Feijao preto (onde encontrar: Marché Dejan - M. Chateau Rouge L.4)
1 copo de cachaça
Tempero verde (coriandre, ciboulette)
1 folha de louro (laurier)
Sel et piment

Method

Primeiro, antes que se comece uma longa e interminável discussão sobre o que se deve por no caldeirão, para que a Feijoada seja considerada como autêntica, devemos concordar que, em matéria do prato em questão, todos estão com a razão. Em outras palavras, todas as receitas, uma vez que se leve feijão preto, evidentemente, e carne de porco, serão consideradas como Sua Majestade, a Feijoada. Certamente, cada um tem seu modo de preparar, porém o que devemos levar em consideração, uma vez em terra estrangeira, é uma certa tradução da receita, ou seja, uma substituição de alguns itens por outros "similares". Não se preocupem que, no final, tudo dará certo.

Então vejamos:

- Feijão preto: Marché Dejan - M. Chateau Rouge L.4

Existe nesse mercado de rua uma pequena loja de africanos, cujo o avô da proprietária era brasileiro, onde se pode comprar tanto o feijão como a farinha (que se chama Gari e vem do Togo). Na verdade, ali pode-se tudo, de dendé a cachaça, basta dizer que já comprei guaiamum, bulindo, pronto pra
mergulhar na panela...

Quanto as carnes, vamos à tradução.
Bom saber que tudo se compra até mesmo no Franprix. Sempre uso o seguinte:
- Linguiça Toulouse
- Linguiça Morteau
- Poitrine de porc - demi sel
- Lardon fumé

A quantidade vai depender da farra, bien entendu. Porém, para todo preparo, escaldar as carnes no tempero verde, para depois despejar o feijão que estava descansando na água depois de, pelo menos, uma hora [nota: melhor desde o dia anterior. Também é importante cozinhar o feijao na agua que ele ficou de molho, para que ele nao descolore]. Nada de sal antes da bichinha estar pronta (pra não endurecer o feijão), pimenta à gosto e um copinho de cachaça, que é pro santo dá uma força no resultado. Segredo numero 1, feijoada que se preza se faz de véspera. Ah!! Não esquecer de colocar a folha de louro, que é pra mode a dita cuja sair falada...

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