Salade de fenouil et oranges

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Preparation time: 15 minutes
Cooking time: 0

Difficulty:
Serves: 4-6 personnes

Dietary guidance: v v 

Ingredients

2 gros bulbes de fenouils, lavés et parés
2 oranges (on peut remplacer les oranges par quelques clémentines)
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 oignon rouge en demi-rondelles fines
1/4 tasse de jus de lime
Fannes des bulbes de fenouil, hachées de façon à obtenir environ 2-3 c. à soupe d'herbes fraîches
6 c. à soupe d'huile d'olives extra-vierge
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre

Method

Pour leur retirer leur amertume, placer les lamelles d'oignon dans un petit bol et arroser de jus de lime. Laisser macérer pendant au moins 10 minutes.

Couper les bulbes de fenouil en deux et couper chaque partie en morceaux d'un quart de pouce d'épaisseur. Déposer dans le plat de service.

Peler les oranges au couteau pour en retirer la pelure et le film blanc. Couper les segments au couteau pour avoir de la chair sans peau blanche. Déposer avec le fenouil dans le plat de service.

Dans un petit bol, déposer l'ail, une pincée de sel, du poivre et la moutarde. Mélanger en pilant à la fourchette. Ajouter le vinaigre et bien mélanger.

Ajouter l'huile en filet en remuant vivement à la fourchette, jusqu'à ce que la vinaigrette devienne onctueuse.

Retirer l'oignon du jus de lime en égouttant. Ajouter au plat de service avec les bulbes et les oranges. Ajouter les fannes de fenouil hachées et remuer.

Arroser les ingrédients avec la vinaigrette et bien remuer pour couvrir. Placer au frigo pendant une demi-heure minimum avant de servir, pour que la salade soit fraîche et croquante et que la vinaigrette parfume le tout.

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