EMPANADAS CHILENAS DE MAMA

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There are many variations of how to prepare this chilian dish. I share with all of you my own recipe.

Preparation time:
Cooking time:

Difficulty:
Serves:

Ingredients

INGREDIENTES PINO:

2 cucharadas de sopa de aceite
4 cebollas grandes picadas en cuadro
sal, comino, ají de color y pimienta a gusto (el comino es el secreto, pero tienes que ir probando para que no le eches en exceso. Comienza con una cucharadita de te.
¼ taza de pasas remojadas en agua caliente (el agua se bota antes de agregarlas al pino)
4 huevos duros, cortados en mitades
Aceitunas negras (son las mejores por el sabor) se calcula una aceituna por empanada

INGREDIENTES MASA:

10 tazas de harina
1 cucharada de sopa de sal
1 paquete de Crisco (derretido y caliente)
Agua tibia lo suficiente para unir la masa

Method

PREPARACIÓN PINO:

Calentar el aceite y agregar las cebollas; enseguida se le agregan los condimentos (sal, comino, ají de color y pimienta) y se fríen hasta que estén transparentes. Se cubren y se dejan enfriar

En otro sartén se fríe la carne y se le agregan los condimentos (sal, comino, ají de color y pimienta). Se cubre y se deja enfriar.

Una vez que la carne y las cebollas están frías, se unen y se les agregan las pasas (sin el agua). Esperar unas horas, una vez unidos para que el pino repose y tome mejor sabor.

PREPARACIÓN MASA:

Poner la harina en un tiesto y agregar la sal, bien revolver. Enseguida se le agrega el crisco bien caliente y se revuelve con una cuchara de palo para bien unir.

Luego se va agregando el agua tibia en forma gradual y se amasa bastante, hasta formar una masa homogénea y que no se pegue en las manos. Se amasa en un lugar enharinado. (el secreto es que la masa no se enfrié)

Enseguida se corta la masa en trozos redondos, calculando aproximadamente para cada empanada. Se estiran con el uslero. No deben quedar ni finas ni gruesas.

Por último, con la masa bien estirada, se pone sobre ella el pino (más o menos 2 cucharadas de sopa, una aceituna, y un trozo de huevo. La masa se cierra sobre sí misma apretando los bordes con la punta de los dedos. Enseguida se doblan los bordes en sentido contrario para bien terminar y se asegurar que el pino no se salga.

Finalmente se pintan con una mezcla de yema de huevo y leche y se pinchan en el medio con un palito muy fino (escarbadientes) para dejar que el vapor salga y no se revienten. Se llevan a horno pre-calentado a 350 F por una media hora o hasta que estén doradas. Buen Provecho!

Muy buenas con una ensalada de tomates y ajo (Chancho en piedra)

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