Chili Con Carne de Dédé Arsenault

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La recette du fabuleux Chili de mon ami André Arsenault, que j'ai légèrement modifiée au fil des années...

Difficulty:
Serves: 6-8

Preparation time:
Cooking time:

Ingredients

1 1/2 livre de boeuf haché maigre
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 boîte de tomates en conserve (28 oz)
1 boîte de pâte de tomate (5.5 oz)
3 tasses de bouillon de boeuf
3 cuillères à soupe de poudre de chili
piment de cayenne
épices italiennes (oregan, estragon, thym)
1/2 tasse de persil frais haché (ou de coriandre)
sauce louisiannaise (ou autre sauce pimentée rouge)
1/2 tasse de salsa mexicaine
2 boîtes de fèves rouges (19 oz)
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 petit piment jalapeno frais
1/4 tasse de piments jalapenos marinés (ou Piments Chipotle en sauce Adobo de marque La Costena)
1/8 tasse de tomates séchées
poivre

Method

Hacher les poivrons, les tomates séchées, l’ail, les oignons, le piment jalapeno et le persil frais. Dans un grand chaudron en fonte (ou similaire), faire revenir légèrement les oignons, les poivrons, le piment jalapeno frais et l’ail dans un soupçon d’huile d’olive.

Ajouter la viande et poivrer au goût. Mélanger. Arroser de sauce louisianaise et ajouter une cuillère à table de poudre de chili. Mélanger . Lorsque la viande est légèrement brunie, retirer du feu et enlever le surplus de gras en décantant avec une petite assiette.

Ajouter les tomates en boîte et brasser. Ajouter la pâte de tomate et brasser. Ajouter la salsa mexicaine et brasser. Ajouter le bouillon de boeuf et brasser. Ajouter une ou deux cuillères à table de poudre de chili et une pincée de piment de cayenne et brasser. Ajouter les piments jalapenos marinés et les tomates séchées et brasser.

Laisser mijoter à médium-low pendant 4 heures en brassant à chaque demie-heure. Ajouter les fèves rouges et les fines herbes. Laisser mijoter pendant 2 heures. Servir avec branches de persil frais, sur un fond de riz basmati blanc et accompagné de fromage cheddar .

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