hiivaton ruisvuoka

Submitted by:
Recipe Image
juurella nostatettu 100%:n ruisleipä

Difficulty: Easy - for beginners
Serves: 3 isoa limppua

Preparation time:
Cooking time:

Dietary guidance: v v n d 

Tags: bread ·

Ingredients

ruishapan juurta noin desi (voi saada minulta)
8 + 8 dl vettä
8+ 22-24 dl ruisjauhoja
2 rkl suoaa

Method

Vaihe 1, Esitaikina (=raski)
Sekoita juuri, 8 dl vettä ja 8 dl jauhoja, peitä kulho kannella tai muovokelmulla ja jätä huoneenlämpöön 24 h.

Vaihe 2,
Lisää taikinaan suola, 8 dl. vettä ja vähitellen sekoittaen loput jauhot. Taikinaa ei tarvitse vaivata. Jätä takina kohoamaan kannelliseen astiaan 8-10 h.

Vaihe 3,
Ota talteen 1-2 dl. takinaa juureksi seuraavaa leivontakertaa varten, säilyy jääkaapissa muutaman päivän ja pakastimessa vaikka kuinka kauan.

Voitele kolme vuokaa ja leivitä reilusti ruisjauhoilla. Nostele taikina vuokiin lusikalla, ripottele jauhoja päälle, painele kädellä tiiviiksi, peitä vuoat leivinliinalla ja anna takinan kohota vielä 3-4 h. Paista 225 asteessa 50-60 min.

Vaihe 4,
Kääri paistamisen jälkeen leivät leivinliinaan ja paketoi vaikkapa isoon froteepyyhkeeseen. Anna leipien kypsyä omassa lämmössä seuraavaan päivään. Säilyy kauan.

Comments

Spotted a problem?
Did you submit this recipe?
Do you want to make a change?
Send a message via Facebook.