Homard sauce Mornay

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Un super plat pour fêter une grande occasion !

À déguster avec un bon vin blanc sec...

Preparation time: 60 minutes + 15 minutes d'attente
Cooking time: 20 minutes

Difficulty:
Serves: 2 adultes

Ingredients

1 homard moyen cuit (environ 1,25 lbs)
320 ml de lait
1 tranche d'oignon
1 feuille de laurier
6 grains de poivre gris
30 g de beurre
30 ml de farine (2 cuil. à soupe)
2 jaunes d'oeuf battus
30 ml de crème fleurette (2 cuil. à soupe)
1 pincée de noix de muscade
60 g de cheddar râpé
1 pincée de paprika
Poivre et sel

Method

1 - Avec un couteau de cuisine tranchant, couper le homard en deux dans la longueur. Prélever la chair. Tordre les pinces et prélever la chair. Retirer ensuite l'estomac et le foie de la partie supérieure, puis l'intestin non comestible. Couper la chair en cubes de 2 cm, couvrir et réfrigérer. Rincer les moitiés de carapace, les égoutter et les sécher.

2 - Chauffer le lait dans une casserole, avec l'oignon, le laurier et les grains de poivre. Porter à ébullition. Retier du feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Tamiser la sauce.

3 - Faire fondre le beurre dans une grande casserole et incorporer la farine, cuire 1 minute, jusqu'à ce que le roux soit pâle et mousseux. Veser le lait petit à petit hors du feu. Réchauffer, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition et épaississement. Réduire le feu et laisser frémir 1 minute. Ajouter hors du feu la crème, les 2 jaunes d'oeuf et la pincée de muscade. Saler, poivrer à volonté.

4 - Incorporer la chair de homard à la sauce et réchauffer doucement. Farcir la carapace et saupoudrer de cheddar. Passer le homard sous le gril 2 minutes, afin que le fromage fonde. Saupoudrer d'une pincée de paprika.

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