Moussaka

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Preparation time: 30 minutes
Cooking time: 2 heures

Difficulty:
Serves: 6 adultes

Ingredients

2 grosses aubergines
Gros sel
80 ml d'huile d'olive
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail pilées
1 kg d'agneau haché
425 g de tomates en boîte
30 ml de concentré de tomates (2 cuil. à soupe)
125 ml de vin rouge
30 ml de persil frais ciselé (2 cuil. à soupe)
5 ml de sucre en poudre (1 cuil. à thé)
1 pincée de cannelle moulue
20 g e fromage de chèvre sec râpé
2,5 ml de noix de musade râpée (1/2 cuil. à thé)

Sauce au fromage
125 g de beurre
100 g de farine
1 litre de lait
40 g de fromage de chèvre sec râpé
2 oeufs

Method

1 - Coupez les aubergines en rondelles de 5 mm d'épaisseur et faites-les dégorger 20 minutes dans le gros sel. Rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant.

2 - Disposez les aubergines en une seule couche sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Badigeonnez-les d'huile et faites-les dorer sous le gril du four en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.

3 - Faites chauffer 30 ml d'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez la viande et laissez-la se colorer en remuant sans cesse. Ajoutez les tomates avec leur jus (écrasez-les grossièrement avec une cuillère en bois), le concentré de tomates, le vin, le persil, le sucre et la cannelle. Salez et poivrez. Couvrez et laisser frémir 30 minutes.

4 - Préchauffez le four à 180°C (355°F). Graissez un plat allant au four.

5 - Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine en remuant. Dès les premiers bouillons, retirez-la du feu et versez progressivement le lait, en remuant vivement pour éviter les grumeaux. Remettez la sauce su le feu et faites-la épaissir quelques minutes. Ajoutez le fromage. Laissez refroidir un peu avant d'incorporer les oeufs.

6 - Pour faire la moussaka, déposez successivement dans le plat une couche d'aubergines, une couche de sauce à la viande, une autre couche d'aubergines et le reste de sauce à la viande. Terminez par une couche d'aubergines.

7 - Nappez de sauce au fromage puis garnissez le dessus de fromage de chèvre et de noix de muscade. Laissez gratiner 45 minutes au four.

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