Salmon and Spring vegetables

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Preparation time:
Cooking time:

Difficulty:
Serves: 2

Ingredients

2 salmon or trout steaks

For the sauce:
50 g of crème fraîche,
10 g of butter,
10 g of flour,
25 cl of water,
1 soupspoon of fish stock powder,
1 coffee spoon of grained Dijon Mustard,
Flat leaf arsley,
Olive oil,
salt and ground peper.

Veggies:
50 g of Paris mushrooms,
6 green asparagus,
50 g of French beans,
1/2 onion,
cooking string.
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2 pavés de saumon ou de truite

La sauce :
50 g de crème fraîche,
10 g de beurre,
10 g de farine,
25 cl d'eau,
1 cuill. à soupe de fumet de poisson en poudre,
1 cuil. à café de moutarde à l'ancienne,
persil plat,
huile d'olive,
sel et poivre du moulin.

Les légumes :
50 g de champignons de Paris,
6 asperges vertes,
50 g de fèves,
1/2 oignon,
ficelle de cuisine.

Method

1. Disolve the fish stock into 25 cl of boiling water and put away.
2. Peal the asparagus.
3. Bring a saucepan of salted water to a boil. Pour the French beans in the water. Take them out right away and put them in icy water to stop the cooking. Peal the French beans.
4. Cut all the asparagus to the same lenght, tie them together. Place them in the boiling water for 5 minutes.
5. Melt the butter and pour in the flour while mixing to make a roux.
6. Cook for 2 to 3 minutes while stirring and be careful not to burn the roux. Add the 25 cl of fish stock. Stir well, stop cooking and add the 50 g of crème fraîche.
7. Add a coffee spoon of grained Dijon Mustard to the sauce.
Add salt and peper and put away.
8. Slice the half onion and Paris mushrooms. Stir fry them in olive oil. Cut the salmon steaks in small cubes and add the to the oinion and mushrooms. While this is cooking, cut the asparagus in small chunks and keep the ends (3 to 4 cm) to decorate.
9. Add the asparagus and french beans. At the last minute, add the asparagus ends not to break them. Reheat the sauce. Serve the veggies and fish mix on plates.
10. Pour some sauce on the veggies and fish mix and decorate with flat leaf parsley.
Serve right away.
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1. Dissoudre le fumet de poisson dans 25 cl d'eau bouillante puis réserver.
2. Eplucher les asperges.
3. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Plonger les fèves dans l'eau bouillante. Les ressortir aussitôt et les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Les éplucher.
4. Couper les asperges de la même longueur, les ficeler en botte. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
5. Faire fondre le beurre puis y incorporer, au fouet, la farine tamisée pour réaliser un roux.
6. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant bien et en prenant soin de sortir la casserole du feu pour maîtriser la cuisson. Ajouter ensuite les 25 cl de fumet. Bien fouetter avant d’incorporer, hors du feu, les 50 g de crème fraîche.
7. Ajouter à la sauce une cuil. à café de moutarde à l'ancienne.
Saler, poivrer et réserver.
8. Emincer le 1/2 oignon et les champignons de Paris. Les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter les pavés de saumon coupés en petits cubes. Pendant que le mélange cuit, détailler les asperges en tronçons en préservant la pointe sur 3 ou 4 cm.
9. Ajouter asperges et fèves. Puis, au dernier moment, les pointes d’asperges pour ne pas les briser. Réchauffer la sauce. Dresser la poêlée de légumes dans une assiette.
10. Napper de sauce puis décorer de quelques feuilles de persil plat.
Servir aussitôt.

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